Litera W

• WAFFE - painici dulci si crocante, cu forma de fagure Se fac turnand aluatul subtire pe o parte a gratarului special (o ustensila de bucatarie formata din doua parti articulate, cu model in fagure pe fiecare din fete). Se pot umple cu diferite compozitii de carne sau creme dulci.
• WOK - recipient pentru gătit specific asiatic. Este o tigaie adîncă, ce se lărgeşte de la bază spre gură şi are pereţii inclinaţi, ca un trunchi de con cu baza în sus. Forma favorizează încălzirea rapidă şi uniformă a uleiului. Are mînere, unul sau două, de lemn sau metalice pentru a favoriza amestecarea prin miscarea tigaii. 

Litera V

• VINEGRETA - sos pentru salata, preparat cu otet, ulei, sare si alte arome
• VOLOVAN - aperitiv de foietaj umplut cu carne, peste, ciuperci etc
• VRABIOARA - bucata de carne de vita din regiunea lombara care se preparta fripta

Litera T

• TARTAR - sos picant rece din maioneza amestecate cu bucatele de albus fiert, capere si verdeata tocata marunt
• TOSANTA - ciuperca comestibila, in forma de cartof, de culoare violet-negricioasa, care creste in pamint

Litera S

• SCORDOLEA - preparat culinar din nuci pisate si miez de paine frecate cu usturoi, suc de lamiie sau otet si ule
• SCROB - jumari de oua
• SODOU - bautura calda preparata din lapte fierbinte amestecat cu galbenuri frecate cu zahar
• STUFAT - mancare din carne de miel cu ceapa si usturoi verde
• SUFLEU - preparat culinar copt la cuptor, din legume, carne, peste, brinzeturi etc. amestecate cu sos alb si cu oua

Litera R

• RAVIOLI - paste făinoase cu margine zimţată, pline cu diverse umpluturi
• RIZOTO- fel de mincare italian preparat din orez, unt si sos de rosii
• RANTAS - sos de faina prajit

Litera P

• PUNCI - bautura preparata din rom si suc de citrice
• PRAPUR - membrana care inveleste organele interne in abdomen
• PAPRICAS - tocana de legume cu carne care contine boia
• PARMEZAN - specialitate italieneasca de cascaval uscat
• PATISON -  un soi de dovlecel cu gust de castravete
• PIROSTI - coltunasi care se coc in cuptor sau in baie de ulei
• POGACI - turtite de aluat preparate cu jumari
• PARJOALA - chiftea

Litera O

• OTET BALSAMIC - este un preparat obtinut din must si lasat la fermentatie timp indelungat in butoaie de lemn
• OSSO BUCCO - rasol de vita cu tot cu os si maduva

Litera N

• NUCSOARA - condiment care provine din sudul Indiei si este folosit atat la mancaruri cu carne cat si la dulciuri si bauturi
• NUGA - este o prajitura obtinuta din zahar sau miere in combinatie cu diverse fructe confiate, alune, nuci sau migdale

Litera M

• MACERARE - dizolvarea partilor solubile intr-un solvent
• MARINARE - fragezirea carnii cu diferite condimente si vin
• MAGHIRAN - planta aromata folosita atat in bucatarie de la prepararea ciorbelor pana la preparate de patiserie cat si in medicina folosita ca sedativ, antiseptic, relaxant, ajuta la stimularea lactatiei, eliminarea toxinelor din corp, etc

Litera L

• LANGOS - aluat de paine aplatizat, umplut cu diferite compozitii dulci sau sarate si prajite in ulei incins
• LASAGNEA - foi de aluat, comercializate fierte sau crude
• LASTE - paste fainoase sub forma de taitei lati
• LEBARVURST - carnat din ficat de porc amestecat cu carne, afumat sau proaspat
• LUDAIE - specie de dovlecel

Litera K

• KEBAB - bucati de carne, marinate inainte de a fi puse pe o tepusa si prajite pe carbuni incinsi
• KETCHUP - sos pe baza de suc de rosii cu diferite condimente picante sau dulci

Litera J

• JUMARI - resturi care raman dupa topirea grasimii
• JAMBON - pulpa de porc sarata sau afumata; acest procedeu poate dura pana la 4-5 ani
• JIGOU - pulpa de oaie pregatita pentru friptura

Litera I

• IMPANARE - a cresta o bucata de carne si a introduce in aceste crestaturi usturoi si bucati de slanina.
• INABUSIRE - a fierbe in aburi, cu capac deasupra, fara ulei.

Litera H

• HALVA - provine din Orientul Mijlociu si este facuta din seminte de susan, miere , fructe uscate si fistic.
• HASMATUCHI - este o planta foarte aromata folosita la mancaruri si salate. Mai poarta denumirea de ''patrunjel frantuzesc''

Litera G

• GLASARE - a acoperi un preparat cu glazura
• GROG - bautura preparata din apa, zahar, coniac, rom si lamaie
• GRATEN - preparat acoperit cu pesmet si copt in cuptor
• GULAS - mancare de carne de vita (originala) si cartofi

Litera F

• FIDELUTA - taierea legumelor si a fructelor subtire ca fideaua.
• FEZANDARE - metoda de fragezire a carnii prin expunerea la vant sau la temperaturi scazute.
• FILE - bucata de carne situata de-a lungul sirei spinarii
• FRIGANELE - felii de paine inmuiate in lapte, date prin ou si prajite in ulei incins.
• FOIETAJ - aluat cu unt format din mai multe straturi de foi subtiri
• FRICANDO - bucata de carne impanata

Litera E

• EMMENTALER - este o branza din Elvetia, din lapte de vaca, cu o aroma dulceaga. Merge folosita la orice preparat care contine branza.

Litera C

• CARAMEL - topirea zaharului intr-un vas la foc mic
• CHANTILLY - frisca cu vanilie
• CHIBRITE - felierea legumelor fasii cum sunt chibritele
• CHISCA - intestin de la porc , din care se prepara toba, carnati sau un fel de mancare denumit CHISCA
• CIVET - tocana cu arpagic
• COLESLAW - salata de varza
• CURELUSE - muschi lunguieti care se gasesc de o parte si de alta a sirii spinarii la purcel si berbec
• CUS CUS - granule mici din grau si faina

Dictionar gastronomic - Litera B

• BACON - bucati de carne afumata si sarata, cu putina grasime
• BAIN-MARIE - metoda prin care se incalzeste un produs ce nu poate fi pus pe foc direct: deobicei se pune un vas cu apa pe foc si in el se pune alt vas cu preparatul
• BECHAMEL - sos alb preparat din lapte, unt, faina si nucsoara
• BRAGA - bautura cu un gust acrisor si un miros specific, obtinuta din cereale

Dictionar gastronomic - Litera A

M-am gandit ca ar fi perfect sa am pe blog acest ''Dictionar''. Il voi scrie in ordine alfabetica, ca sa fie mai usor de utilizat. Il voi actualiza mereu, asa vom fi la curent cu toate definitiile Gastronomiei.

                                                                     LITERA A

• A LA KING - sos bechamel cu ciuperci si ardei iute
• A LA MARECHALE - termen frantuzesc, bucati de carne prajite in unt
• A LA RUSSE - termen frantuzesc, si inseamna ''in stil rusesc''
• A LA PROVENCALE - termen frantuzesc, si inseamna o mancare gatita cu ulei de masline, usturoi si verdeturi
• AL DENTE - termen italienesc, ce semnifica fierbierea pastelor sau a legumelor; acestea nu trebuiesc fierte foarte bine, din contra, trebuie sa ramana usor tari, sa se simta gustul lor
• AL FORNO - termen italienesc, semnifica ''la cuptor''
• A LA MODE - semnifica ''prajitura acoperita cu inghetata''
• AMARETTO - lichior de migdale
• ANDIVE - specie de cicoare cultivate in pivnite, pe intuneric
• ANTIPASTO - aperitiv rece italienesc
• ANTRICOT - bucata de carne cu coaste cu tot
• ANSOA - peste mic din Marea Mediterana si Oceanul Atlantic
• ASPIC - zema de carne si oase, inchegata cu gelatina
• AU GRATIN - termen frantuzesc, care inseamna acoperirea mancarii gatite cu branza rasa si pesmet
• AVOCADO - fruct tropical cu un continut ridicat de grasimi nesaturate